Τραπέζια εστιατορίου: διαστάσεις, βάσεις και επιφάνειες
Το τραπέζι είναι το έπιπλο που ο πελάτης αγγίζει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο σε ένα εστιατόριο ή μια καφετέρια. Στηρίζει πάνω του τα χέρια του, αφήνει πιάτα, ποτήρια και το κινητό του, και καταλαβαίνει αμέσως αν το τραπέζι είναι στενό, αν κουνιέται ή αν η επιφάνεια έχει φθαρεί. Για τον επιχειρηματία, οι διαστάσεις των τραπεζιών καθορίζουν και πόσα καθίσματα χωρούν στη σάλα.
Σε αυτόν τον οδηγό συγκεντρώνουμε τις διαστάσεις που χρησιμοποιούνται στην πράξη, πώς να επιλέξετε βάση που μένει σταθερή και τις επιφάνειες που ταιριάζουν σε κάθε χρήση, από το bistro της γειτονιάς μέχρι το ξενοδοχειακό εστιατόριο και τη βεράντα δίπλα στη θάλασσα.
Ύψος τραπεζιού: φαγητού, πάγκου και μπαρ
Το κλασικό τραπέζι φαγητού έχει ύψος γύρω στα 75 εκ. (συνήθως 72-76 εκ.) και συνδυάζεται με καρέκλες που έχουν ύψος καθίσματος 45-47 εκ. Ανάμεσα στο κάθισμα και στο κάτω μέρος της επιφάνειας πρέπει να μένουν περίπου 25-30 εκ. για τους μηρούς. Αν η επιφάνεια έχει ποδιά (περιμετρικό τελάρο), μετρήστε από το κάτω μέρος της ποδιάς και όχι από την επιφάνεια.
Τα ψηλά τραπέζια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Τα τραπέζια ύψους πάγκου έχουν ύψος περίπου 90-95 εκ. και χρειάζονται σκαμπό με ύψος καθίσματος περίπου 65 εκ. Τα τραπέζια ύψους μπαρ έχουν ύψος περίπου 105-110 εκ. και χρειάζονται σκαμπό με ύψος καθίσματος 75-80 εκ. Αν μπερδέψετε τα δύο ύψη, ο πελάτης είτε βρίσκεται πολύ χαμηλά είτε χτυπά τα γόνατα στο τραπέζι.
Για καφετέριες και lounge χρησιμοποιούνται και χαμηλά τραπεζάκια, γύρω στα 40-50 εκ., μαζί με πολυθρόνες. Εκεί προηγείται η άνεση, αλλά δεν είναι κατάλληλα για πλήρες γεύμα.
Διαστάσεις επιφάνειας ανά αριθμό ατόμων
Ένας πρακτικός κανόνας είναι ότι κάθε θέση χρειάζεται 60-70 εκ. πλάτος κατά μήκος της άκρης του τραπεζιού και περίπου 40 εκ. βάθος για πιάτο, ποτήρια και μαχαιροπίρουνα. Στο fine dining, όπου σερβίρονται περισσότερα πιάτα και ποτήρια, οι διαστάσεις μεγαλώνουν. Σε μια καφετέρια, όπου στο τραπέζι έρχεται συνήθως ένας καφές και κάτι μικρό, μπορούν να μικρύνουν.
Οι παρακάτω διαστάσεις είναι ενδεικτικές και καλύπτουν τις περισσότερες ανάγκες:
- Δίθεσιο τετράγωνο: 60x60 εκ. για καφέ, 70x70 εκ. για φαγητό.
- Τετραθέσιο τετράγωνο: 80x80 εκ., άνετο για φαγητό. Τα 90x90 εκ. δίνουν περισσότερο χώρο σε μενού με πολλά πιάτα.
- Τετραθέσιο ορθογώνιο: 70x120 ή 80x120 εκ.
- Εξάθεσιο ορθογώνιο: 80x180 εκ. περίπου.
- Στρογγυλό: 60-70 εκ. για δύο άτομα, 80-90 εκ. για τρία έως τέσσερα, 120 εκ. για έξι, περίπου 150 εκ. για οκτώ.
Βάσεις τραπεζιών: σταθερότητα και άνεση στα πόδια
Οι βάσεις τραπεζιών με μία κολόνα είναι η πιο διαδεδομένη λύση στην εστίαση, γιατί δεν εμποδίζουν τα πόδια των πελατών και σας επιτρέπουν να ενώνετε τραπέζια χωρίς να πέφτουν οι βάσεις η μία πάνω στην άλλη. Υπάρχουν με σταυρό (τέσσερα σκέλη), με τρία σκέλη ή με δίσκο. Η βάση με δίσκο είναι κομψή και εύκολη στο καθάρισμα, αλλά χρειάζεται βάρος για να μένει σταθερή. Η βάση με σταυρό στηρίζει καλύτερα μεγαλύτερες επιφάνειες.
Ο εμπειρικός κανόνας είναι ότι το άνοιγμα της βάσης πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο σε σχέση με την επιφάνεια, ώστε να μη γέρνει το τραπέζι όταν κάποιος ακουμπά στην άκρη. Μια βάση δίσκου 45 εκ. ταιριάζει σε επιφάνειες έως περίπου 70 εκ., ενώ για 80x80 εκ. προτιμάται σταυρός με άνοιγμα 60-70 εκ. Για επιφάνειες άνω των 120 εκ. χρησιμοποιούνται συνήθως δύο βάσεις ή τραπέζι με τέσσερα πόδια.
Σημαντικό είναι και το πέλμα. Τα ρυθμιζόμενα πέλματα (αλφάδια) εξαφανίζουν το «κούνημα» σε ανώμαλα δάπεδα, κάτι που στις βεράντες και στα πλακόστρωτα είναι σχεδόν απαραίτητο. Για χώρους που αλλάζουν συχνά διάταξη ή φιλοξενούν εκδηλώσεις, υπάρχουν και βάσεις με ανακλινόμενη επιφάνεια, ώστε τα τραπέζια να αποθηκεύονται όρθια σε λίγο χώρο.
Επιφάνειες τραπεζιών: ποιο υλικό για ποια χρήση
Η επιφάνεια είναι το σημείο που φθείρεται πρώτο, οπότε το υλικό πρέπει να ταιριάζει στον τρόπο λειτουργίας του καταστήματος. Το compact HPL (συμπαγές laminate, συνήθως 10-12 mm) αντέχει στην υγρασία, στη θερμότητα από τα πιάτα και στα χτυπήματα, και χρησιμοποιείται και σε εσωτερικούς και σε εξωτερικούς χώρους. Το laminate πάνω σε μοριοσανίδα ή MDF με περιμετρική ταινία ABS είναι οικονομική λύση για εσωτερικό χώρο, αρκεί να μη μένει νερό στις ενώσεις.
Το μασίφ ξύλο και ο καπλαμάς δίνουν ζεστασιά και μπορούν να τριφτούν και να βερνικωθούν ξανά, αλλά χρειάζονται σωστό φινίρισμα και φροντίδα, ειδικά κοντά σε ποτά και λεμόνι. Το μάρμαρο και η πέτρα είναι εντυπωσιακά, όμως είναι βαριά, απορροφούν λεκέδες αν δεν σφραγιστούν και χρειάζονται ισχυρότερη βάση. Το γυαλί είναι εύκολο στο καθάρισμα, αλλά δείχνει δαχτυλιές και κάνει θόρυβο.
Για εξωτερικούς χώρους, επιλέξτε επιφάνειες που δεν φουσκώνουν με τη βροχή και δεν ξεθωριάζουν εύκολα στον ήλιο, όπως compact HPL ή ειδικά πιεσμένα πάνελ εξωτερικού χώρου. Ζητήστε από τον προμηθευτή να σας πει ρητά αν η επιφάνεια προορίζεται για εξωτερική χρήση.
Αντοχή, πρότυπα και τι να ρωτήσετε τον προμηθευτή
Για τα τραπέζια επαγγελματικής χρήσης υπάρχει το ευρωπαϊκό πρότυπο EN 15372, που ορίζει απαιτήσεις αντοχής, ανθεκτικότητας και ασφάλειας για τραπέζια μη οικιακής χρήσης, ενώ για τα έπιπλα εξωτερικού χώρου ισχύει το EN 581. Αν ένας προμηθευτής αναφέρει ότι ένα τραπέζι καλύπτει κάποιο πρότυπο, είναι λογικό να ζητήσετε την αντίστοιχη έκθεση δοκιμών.
Πριν παραγγείλετε, ζητήστε δείγμα της επιφάνειας και ελέγξτε την άκρη: εκεί χτυπούν οι καρέκλες και οι δίσκοι. Ρωτήστε αν οι επιφάνειες και οι βάσεις πωλούνται χωριστά, ώστε σε λίγα χρόνια να αλλάξετε μόνο την επιφάνεια και να κρατήσετε τις βάσεις.
- Είναι η επιφάνεια κατάλληλη για εξωτερικό χώρο;
- Υπάρχουν ρυθμιζόμενα πέλματα;
- Ποιο είναι το μέγιστο μέγεθος επιφάνειας για αυτή τη βάση;
- Μπορώ να παραγγείλω αργότερα επιπλέον επιφάνειες στο ίδιο φινίρισμα;
Τραπέζια κατά παραγγελία
Σε πολλά καταστήματα οι τυποποιημένες διαστάσεις δεν ταιριάζουν ακριβώς στον χώρο, για παράδειγμα σε μια στενή βεράντα ή δίπλα σε έναν καναπέ κατά μήκος του τοίχου. Η Almeco σχεδιάζει και κατασκευάζει έπιπλα επαγγελματικής χρήσης στο εργοστάσιό της στο Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης και προσφέρει επιφάνειες και βάσεις σε διαφορετικές διαστάσεις και φινιρίσματα από τη βιβλιοθήκη υλικών της. Μπορείτε να δείτε δείγματα στους εκθεσιακούς της χώρους σε Θεσσαλονίκη, Αθήνα και Κρήτη ή να ζητήσετε προσφορά με τιμές και χρόνους παράδοσης.